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不管炒啥肉,别用盐淀粉腌制,换成4样调料,嫩滑可口,还不粘锅

admin2021-06-0720

不管炒啥肉,别用盐淀粉腌制,换成4样调料,嫩滑可口,还不粘锅

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『不管炒啥肉,别用淀粉腌制,换成这4样调料,嫩滑可口,还不粘锅!』

端午节就要到了,大多数家庭都会来一次家庭聚餐,下馆子虽然方便,味道也好,但我觉得,亲手为家人做一桌大餐,温馨又实在。

做大餐,肉菜是必不可少的。如今肉价终于降了,总算能大胆地吃肉了,红烧肉、粉蒸肉、扣肉等做法繁琐,但也得准备上,最简单的就是炒肉了,几分钟就出锅。但想要做得好吃,也并不比做红烧肉简单。

昨天去超市,正好赶上促销活动,精品五花肉才15元一斤,我直接买了3条肉,能吃好几顿呢。

小炒肉是炒肉中最受欢迎的做法,属于湘菜,是一道传统名菜,出锅猪肉口感嫩滑,麻辣鲜香。然而很多人炒的肉口感发柴,一点也不软嫩,到底是哪里的问题呢?

很多人炒肉,尤其是五花肉,都是切好后直接下锅炒,这是不对的,难怪吃起来又干又柴,腥味重。厨师长说,无论炒啥肉,都不要直接下锅炒,多做一步就是腌制。也许大家会说,我腌制了呀,但肉还是发柴,说明用错了调料。

腌肉时,很多人都会加盐、淀粉,认为口感嫩滑又入味,但是一点也不软,还容易粘锅。

下面我和大家分享一下炒肉时腌肉的技巧,别加食盐、淀粉,换成这4种料,不管肥肉瘦肉都嫩滑可口,非常好吃。下面分享小炒肉的做法。

【小炒肉】

准备五花肉、青红辣椒、大葱、生姜、大蒜、食盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉、鸡蛋、食用油等。

【做法】

1、五花肉洗干净,切成薄片,大家也可以用里脊肉、瘦肉,做法是一样的。五花肉放入碗中,加入老抽、蚝油,用手抓拌5分钟,直到肉片发粘;再打入一个鸡蛋清,继续用手抓拌,直到完全吸收;最后淋入适量食用油,拌匀后腌制10分钟。

2、青红辣椒洗净,去籽去蒂,斜刀切块,大葱、生姜、大蒜洗净后切片。

3、炒锅烧热,加入少量食用油,倒入辣椒片,小火煸炒至发软,辣味浓郁后盛出。

4、锅里放入适量油,大火烧热,五成热时倒入腌好的五花肉,快速滑炒10秒钟,使肉片散开。

5、当五花肉变透明,微微卷起时加葱、姜、蒜炒出香味,加入青红辣椒片,快速翻炒半分钟,加适量食盐、生抽调味,炒匀后即可出锅。

厨师长讲技巧

厨师长说,炒肉时无论肥肉瘦肉,还是肉丝肉片,腌肉时都不要加食盐、淀粉,只需加4样调料,就是老抽、蚝油、鸡蛋清、食用油。

老抽可以给猪肉上色,蚝油的作用是去腥提鲜,它们都含有一些盐分,可以让猪肉提前入味;鸡蛋清富含水分,能让猪肉的口感更嫩滑,更鲜香;食用油能锁住猪肉的水分,炒出来后更鲜嫩,还不粘锅。

食盐会使肉的水分析出,口感变柴;而加淀粉虽然肉的口感嫩滑,但容易粘锅。

炒肉时,腌制是基础,火候和时间也很重要,瘦肉下锅炒至变色后就要盛出,不然口感会变老;五花肉要炒至透明,这样口感不油腻。

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