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凉拌土豆丝时,想要脆爽又入味,那就跟我学习起来吧!

admin2021-05-3114

凉拌土豆丝时,想要脆爽又入味,那就跟我学习起来吧!

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『凉拌土豆丝,别只知道焯水,想要脆爽还根根分明,“2泡”很关键!』

土豆看似“很土”,貌不惊人,但人类却离不开它,因为它是世界第4大重要的粮食作物,仅次于小麦、稻谷、玉米。土豆价格便宜,营养丰富,被营养学家称为“接近全价的营养食物”。

夏天天气热,很多人都爱吃凉拌菜,我就经常给家人做凉拌土豆丝。同样是土豆丝,一个是凉拌,一个是炒,口感的差别就很大。凉拌土豆丝更加清爽,又香又脆,还不油腻。你可能会认为,凉拌土豆丝比炒土豆丝更简单,错了!

凉拌土豆丝,并不是土豆丝加点调料拌一拌这么简单,想要脆爽入味,就得懂点“技巧”!

常见的土豆有2种,即黄土豆、白土豆,哪种适合凉拌呢?建议大家选用白土豆,白土豆淀粉少,口感更脆爽,而且根根分明,成菜效果更好。

这道菜的特点就是“酸、辣、香”,十分开胃,天热没胃口时吃最好了。虽然做法简单,但有些人做的土豆丝软塌塌的,不脆爽,还容易粘连,因为只知道要焯水,还少做了一步。今天我和大家分享一下大厨的经验,保证和饭店里做的一样好吃。

【凉拌土豆丝】

准备新鲜白土豆、食盐、生抽、香醋、鸡精、白糖、花椒、干辣椒、香葱、大蒜。

【做法】

第一步、土豆洗干净后削皮,切成土豆丝,放入清水中浸泡5分钟,捞出冲洗后沥干水分。

☞小贴士:想要土豆丝好吃,一定要用刀切!别偷懒用工具擦,容易弯,影响口感。土豆丝不要直接焯水,先放入清水中浸泡5分钟,可以泡掉多余的淀粉,从而根根分明,不粘连。

第二步、锅里倒入适量水烧开,倒入土豆丝焯水30秒,捞出后立刻倒进冷水中过凉,捞出沥干水分。

☞小贴士:土豆丝焯水时,要开水下锅,时间不能过长,不然口感会变软。焯水后立刻过凉,口感保持脆爽,而且根根分明。

第三步、大蒜剥皮后切蒜末,干辣椒切圈,香葱切葱花。碗里放入蒜末、葱花、辣椒圈、花椒,烧一些热油泼在上面,激发出香味和辣味。加入适量食盐、生抽、香醋、鸡精、白糖,用筷子搅拌均匀。

第四步、将土豆丝盛入盘中,淋上小碗里的调料汁,用筷子翻拌均匀,酸辣脆爽的凉拌土豆丝就做好了,口感清爽不油腻,又香又入味,夏天吃比红烧肉还要香。

【大厨讲技巧】

做凉拌土豆丝时,想要口感脆爽,根根分明,有2点很重要,一个是焯水前浸泡,另一个是焯水后浸泡,这“2泡”很关键。

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