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东北大米为什么好吃?

admin2021-05-239

东北大米主要种植于黑龙江省、吉林省、辽宁省的广大平原地区,种植在极其肥沃的黑土地中,吸收了足够的氮、磷、钾等多种矿物元素,阳光雨露充足,又有纯净无污染的灌溉用水,生长周期一般五个月左右。独特地域优势,保证了东北大米独有的高品质。

真正的东北大米粒形短圆,长宽比约为1.6:1,腹白少,胶质率高,米色清亮透明。

在疫情前,笔者去日本,在那里吃的日本米饭很好吃,感觉跟正宗的东北大米很近似,后一查资料,才知道日本大米与东北大米是一个品种。

中国种植水稻的历史很悠久,但中国传统种植的籼米,东北大米和日本大米都是粳米。‍

清朝皇宫吃的贡米有蔚州贡米、涿州贡米和五常贡米,其中只有五常贡米产自满洲人的老家。清朝晚期又流行吃小站大米,小站大米产自天津小站地区的一种特产稻米。小站开发,仅有120年。这个小站就是晚清袁世凯小站练兵的那个小站,估计这大米也是作为当地的军粮。

咱们具体说说满洲地区大米,满洲地区的大米历史也是非常悠久,大连小珠山遗址出土了4000年前的水稻种子。到渤海国时期,卢城之稻就已经闻名东亚了。但满洲大陆历史上是多元文化,大多数女真人是不擅长种植水稻,也不喜欢吃大米,历史上爱吃的是面食和粘食。所以历史上满洲地区只有非常少的地区种植大米,大米不是历史上满洲人的主食。

具体说到清朝的五常贡米,据记载是:清道光十五年(1835年),吉林将军富俊征集部分朝鲜人在五常一带引河水种稻,注意,也不是满洲人种植,所收获稻子用石碾碾制成大米,封为贡米,专送京城,供皇室享用。

这也就是说,五常贡米是从朝鲜引入的水稻品种,朝鲜水稻与日本水稻同是粳米。

清末放开的对关内和朝鲜来满洲的封禁,大量朝鲜人涌入,自然带来了大量种植水稻。所以早期东北大米是来自朝鲜。

自甲午战争后,朝鲜人也种植日本品种的水稻,这样日本品种的水稻由朝鲜移民带入满洲地区。日本在中国建了农事试验场,开始较大规模种植水稻。这时候引进的当然也是日本品种的水稻。满洲国时期,种植的水稻的主要都是日本移民和朝鲜人,因当时日本吞并了朝鲜,朝鲜人也被视为广义上的日本人了。

二战结束后,一部分日本移民回国,暂时未回国的,大多被当地人收留,这时候已经不存在日本移民种植的大面积水稻,能够保留下来的,产量也不高。一直到20世纪80年代,东北地区主食以高粱、麦子、玉米为主。

1980年,为了在东北寒凉地带种植水稻,又从日本有计划引入水稻旱育稀植栽培技术,当时主要的科技人员是辽宁北镇的徐一戎,他主要研究就将日本品种的水稻培育出适应东北地理环境的品种。扩大了水稻种植面积,提高了产量,使得大米已经成为当今东北人主食之一。现在已经繁衍出很多适应本地条件的品种,比如现在的锦州大米、五常大米、响水大米等都是东北大米比较有名而且也是非常好吃的品种。

作者富察春兵

满族文化网原创文章出品。

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